速凍食品準(zhǔn)新國標(biāo)被指降低標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生部否認(rèn)
來源: 發(fā)布日期:2011-11-12 點(diǎn)擊數(shù):2014次
本報訊 (記者吳鵬)現(xiàn)行國標(biāo)中,速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出,但在正征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里,卻規(guī)定了可以檢出的限量值。面對社會對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再遇“降低門”的質(zhì)疑,衛(wèi)生部昨日回應(yīng),這是誤讀。
準(zhǔn)“新國標(biāo)”放行金黃色葡萄球菌
近段時間,包括思念、三全等知名速凍食品品牌,都在“金黃色葡萄球菌”上中招,遭遇下架。衛(wèi)生部專家解釋說,金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅,通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素,常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,引起食物中毒。
但是在之前思念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后,媒體報道稱,思念方面曾表示,“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標(biāo)中,允許存在一定量。此番表態(tài),也引起了社會對準(zhǔn)“新國標(biāo)”降低標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑。
記者查閱發(fā)現(xiàn),現(xiàn)行國標(biāo)中,不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”,但是正在征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里,只要符合限量值即為合格。
“新標(biāo)準(zhǔn)要求降低”是誤讀
衛(wèi)生部解釋稱,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測方法,采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況。
“這種采樣方案和限量規(guī)定不能真實(shí)反映產(chǎn)品微生物污染狀況,與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距!庇嘘P(guān)專家解釋說。
于是,在征求意見的準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)中,采用了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(簡稱ICMSF)的“三級采樣”方案,用多個樣品定量檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定。
衛(wèi)生部說,準(zhǔn)“新國標(biāo)”限量指標(biāo)與ICMSF基本一致,更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學(xué)合理的。“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低是誤讀”。
根據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站的通告,11月10日,衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見工作。
【“三級采樣”】
ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級采樣方案,具體是:采樣數(shù)量通常在5-60個之間,在同一批次樣品中,全部樣品檢驗(yàn)值,要小于或等于可接受水平限量值。
一定數(shù)量樣品的檢驗(yàn)值,在可接受水平值和更高安全限量值之間。不允許有樣品檢驗(yàn)值大于更高安全限量值。也不可以一個樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。
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