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產(chǎn)品應(yīng)用
 

談殺菌鍋在魚(yú)子醬中的加工工藝

來(lái)源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司  發(fā)布日期:2013-07-29 09:19:31  點(diǎn)擊次數(shù):3701


殺菌鍋殺菌后的魚(yú)子醬
 
在加工魚(yú)子醬前先要準(zhǔn)備的設(shè)備有:夾層鍋殺菌鍋、粉碎機(jī)、不銹鋼盆、電子秤等。設(shè)備準(zhǔn)備好了,我們就可以做以下幾個(gè)操作:

一、原料

原料:購(gòu)買蠶豆辣醬為主,再添加部分輔料。輔料主要有:植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚(yú)子等。

二、工藝流程

蒸煮植物油→原料醬加工→加入輔料→混合調(diào)配→蒸煮→冷卻→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝入庫(kù)。其中魚(yú)子的加工流程:魚(yú)子選取→清洗→鹽漬→瀝干→晾曬→儲(chǔ)藏→取用。

三、加工方法

(1)選擇優(yōu)質(zhì)植物油蒸煮至沸騰107℃,加入原料醬及輔料,蒸煮使用。
 
注意這里的輔料芝麻、花生要炒熟并且花生要去殼去皮后磨成粉可可放入原料醬中。此過(guò)程可使用夾層鍋蒸煮原料醬。
 


夾層鍋
(2)魚(yú)子原料:選擇完整和新鮮度好的卵巢用于生產(chǎn)魚(yú)子醬,并要通過(guò)定型處理,不然會(huì)導(dǎo)致魚(yú)子破碎或脫水萎縮而影響成品價(jià)值。
(3)定型處理分:體內(nèi)定型和體外定型。
體內(nèi)定型是指將捕獲的新鮮魚(yú)、用冰和10%的鹽水處理,這樣既能保鮮又能縮短定型時(shí)間。
體外定型是指從鮮魚(yú)體取出成熟的魚(yú)子,邊取邊放入8波美度鹽水中,浸泡4小時(shí),待定型后再漂洗。
(3)鹽漬:鹽漬過(guò)程也是非常重要的環(huán)節(jié),鹽漬的時(shí)間一般為2~20分鐘,要根據(jù)魚(yú)子的大小、質(zhì)量以及最后鹽濃度來(lái)確定鹽漬時(shí)間。
(4)瀝干晾曬:鹽漬以后將魚(yú)子放在涼席上瀝水晾干,然后收集儲(chǔ)藏(冷凍保存),便于生產(chǎn)取用。
(5)灌裝及檢驗(yàn):最后,經(jīng)過(guò)一系列加工工藝制成半成品灌裝,然后在殺菌鍋(需要向廠家購(gòu)買殺菌鍋設(shè)備)里進(jìn)行殺菌處理,采用真空包裝成品,在冷卻檢驗(yàn)合格后存庫(kù)。
 

殺菌鍋
 

結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)談殺菌鍋在魚(yú)子醬中的加工工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。

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